Considerações do Dr. Mauro W. Bonatto - Autoridade em doença celíaca

Intolerância ao glúten (Doença Celíaca) é uma patologia que atinge o intestino delgado causando uma inflamação que leva desde uma anemia até uma desnutrição severa por impedir a absorção dos alimentos. É uma reação imunológica (alérgica) ao GLÚTEN presente no trigo, centeio, aveia e cevada. Pode ocorrer em crianças que após a amamentação iniciam alimentação com farinhas, nos adolescentes, pacientes na terceira e quarta década e também em pessoas idosas. Algumas vezes coincide com episódio de estresse que pode ocorrer tanto em cirurgia como infecção grave. Os sintomas são muito variados, desde distensão abdominal após ingerir pão ou massas em geral acompanhados de episódios de diarréia. A falta de absorção dos alimentos pelo duodeno causa muitas alterações orgânicas, desde o desenvolvimento ponderal, sexual, também levando a problemas articulares, neurológicos e lesões de pele como Dermatite Herpetiforme, que é um sinal que nos ajuda no diagnóstico. A doença pode passar desapercebida por muitos anos, fazendo com que o paciente procure vários médicos de várias especialidades. Os exames de sangue específicos são: antiendomísio, antitransglutaminase, antigliadina que triam casos para o diagnóstico definitivo que hoje é a Endoscopia Digestiva Alta com cromoscopia, magnificação da imagem e biópsia que é enviada ao patologista para definir a doença. Quando o paciente tem o diagnóstico de intolerância ao glúten (Doença Celíaca), deve abolir da alimentação o glúten contido no trigo, aveia, centeio e cevada para sempre. Todos os sintomas referentes à doença regridem permitindo ao paciente uma vida normal. Muitos anos podem passar até que o diagnóstico seja feito, podendo ocorrer lesões malignas do intestino delgado como o linfoma. O diagnóstico da intolerância ao glúten o mais cedo possível é fundamental para que a evolução da doença não ocasione lesões irreversíveis. Dr. Mauro W. Bonatto Gastroenterologia Endoscopia Cirurgia - Matéria publicada no site da Gastroclínica Cascavel (www.gastro.com.br)

Confira a apresentação sobre o livro Glúten e Obesidade A verdade que Emagrece:

Confira matéria do Mãe & Cia da GNT sobre glúten e doença celíaca.

Mãe & Cia - Especialista fala sobre glúten e doença celíaca

Intolerância ao Glúten

Com a proximidade da Páscoa, o que não falta são opções de chocolates e outras delícias para comemorar a data. Para pessoas com intolerância ao glúten, todavia, encontrar opções nos supermercados é bem complicado. No meio da infinidade de variedade de ovos de Páscoa, as pessoas que são celíacas encontram apenas duas opções.

A dificuldade de encontrar produtos que não tenham glúten não fica apenas na seção de chocolates. O glúten é uma proteína que está presente em quase tudo que comemos. Então quem não pode consumir têm dificuldade na hora das compras.

Na seção de massa é difícil encontrar algo. Já que o glúten está presente no trigo. O pão de côco é tradicional na Páscoa e para não faltar o pãozinho, é preciso ir a procura da fécula de mandioca que substituirá a farinha.

Veja o Guia Orientador para Celíacos e conheça mais sobre a Associação dos Celíacos do Brasil (ACELBRA-CE), que mantém atualmente 450 celíacos cadastrados.

Pão de Aipim

Ingredientes
Farinha de arroz orgânica, farinha de soja integral, fécula de mandioca, óleo de soja, sal marinho, fermento biológico, água e aipim.
 Peso Produto: 500g     
  

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 30 g (1 fatia média)
Quantidade por porção		% VD (*)
Valor energético	76 kcal=319 kj	3
Carboidratos	15 g	4
Proteínas	1,6 g	3
Gordura totais	1,2 g	2
Gorduras saturadas	0,2 g	1
Gorduras trans	não contém	**
Fibra alimentar	0,3 g	1
Sódio	117 mg	5
Colesterol	0 mg	0
Cálcio	10 mg	1
Ferro	0,4 mg	2
* Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **  VD não estabelecido Validade  Congelado  90 dias  Refrigerado  07 dias  Abaixo 27ºC  04 dias  Acima 27ºC  02 dias